Foie gras de canard cru surgelé en escalopes

Comment préparer les escalopes de foie gras?

Conseils de décongélation

• À température ambiante pendant 20 à 30 minutes. Au micro-ondes pendant 20 à 30 secondes. Pour une décongélation homogène, placez vos escalopes bien à plat.

Conseils de cuisson

• Saisissez les escalopes à la poêle à feu vif pour les dorer des 2 côtés (environ 30 secondes sur chaque face). Assaisonnez-les à votre convenance. Baissez ensuite le feu et prolongez la cuisson de 4 minutes en les retournant plusieurs fois.

Il est possible de ne pas décongeler les escalopes avant la cuisson. Dans ce cas, saisir les escalopes encore surgelées dans une poêle tiède et sans matière grasse pendant 3 à 4 minutes sur chaque face.

Conseils de conservation

• 24 heures dans un réfrigérateur entre 0°C et +4°C.
• 3 jours dans un compartiment à glace d’un réfrigérateur.
• Plusieurs mois dans le compartiment à -18°C d’un réfrigérateur 3❆ ❆ ❆ ou dans un congélateur.

Attention, ne jamais recongeler un produit décongelé.