expand_more
Talos
4 personnes
12 mins
5 mins
Facile
Parfois appelé le "sandwich basque", un talo ou taloa est une galette de maïs traditionnelle originaire du Pays Basque. Les amateurs de talos crieront peut-être au scandale en voyant qu'un talo est garni d'un fromage de brie. Les talos au fromage sont garnis traditionnellement d'Ardi Gasna (fromage de brebis). Vous avez cependant la possibilité de garnir chaque talo comme bon vous semble, votre seule limite étant votre créativité.
Dans cette vidéo, le Chef Onacook a utilisé un mélange de farine de maïs bio Arto gorri ( grand roux basque) et de farine de blé. La farine de blé apporte de l'élasticité à vos talos. Il sera ainsi plus facile de les plier en 2. Plus vous mettrez de farine de blé et plus vous aurez d'élasticité.
Pour les intolérants au gluten, vous pouvez utiliser uniquement de la farine de maïs Arto Gorri en la mélangeant uniquement avec de l'eau chaude salée. Afin que les talos ne se craquellent pas lors du pliage, vous pouvez les préparer dans des dimensions plus petites afin d'éviter de les plier. Sachez également que la txistorra Erlita est garantie sans gluten et sans lactose.
Ingrédients
- 62,5 g de farine de maïs bio Arto Gorri sans gluten
- 187,5 g de farine de blé T45
- Txistorra Erlita sans gluten et sans lactose
- Ventrèche plate pré-tranchée Maia Ezpeleta
- Fromage de brebis basque
- Brie Paysan Breton
- Pistoles de chocolat au lait Ghana - Barry Cacao
- Sel de Leintz Eusko Label
- Talos précuits Gs Taloa (si vous ne souhaitez pas pétrir la pâte)
Étapes de la recette
Préparation des talos
- Faites chauffer de l'eau avec du sel dans une casserole à feu vif jusqu'à obtenir une température chaude.
- Mélangez la farine de maïs Arto Gorria avec de la farine de blé puis ajoutez l'eau préalablement chauffée dans la casserole.
- Pétrissez le mélange jusqu'à ce que la pâte soit homogène et ne colle plus aux parois (si besoin rajoutez un peu de farine).
- Laissez la reposer 60 minutes dans un saladier couvert par un torchon dans un endroit tempéré.
- Fleurez (saupoudrez) votre plan de travail ou votre papier cuisson avec de la farine de maïs bio Arto Gorria puis faites des pâtons (boules à partir du mélange préalablement effectué).
- Étalez les de préférence à la main pour obtenir des talos.
- Faites cuire vos talos à la poêle ou à la plancha à feu vif durant 3 minutes.
- Garnissez-les à votre guise.
Talo à la Txistorra
- Faites cuire vos txistorras à la poêle durant 5 minutes à feu moyen en les retournant à la mi-cuisson.
Talo à la Ventrèche
- Faites cuire les ventrèches plate Maia Ezpeleta durant 2 minutes à feu vif.
Talo Brebis - Brie - Chocolat
Le fromage de brie est moins prononcé que le fromage de brebis. C'est une alternative intéressante si vous trouvez que le fromage de brebis est trop fort en bouche.
- Enfournez les talos durant 5 minutes à 180°C.
