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Hamburgesa de Halloween
Ingredientes
- 250 g de harina Juliette
- 12 g de levadura fresca
- 30 ml de tinta de sepia
- 100 ml de leche
- 15 g de azúcar
- 5 g de sal
- 30 g de mantequilla de Isigny
- 45 ml de huevo entero líquido
- 15 ml de yema de huevo
- 1 cucharada de agua
- Semillas de sésamo blanco
- Papel de horno
- Film transparente
Elección del relleno :
- Finger de pollo empanado de Cornflakes
- Fingers de pollo multigrano extra
- Solomillo de vaca 300 g
- Anillas a la romana
Salsas de acompañamiento que pueden mezclarse con tinta de sepia (cuente aproximadamente la mitad de salsa y la mitad de tinta de sepia).
Pasos de la receta
Paso 1: Preparar la levadura
Diluir 12 g de levadura fresca con una pizca de azúcar en leche semidesnatada templada (a unos 30-35°C). Añadir 2 cucharadas de tinta de sepia.
Paso 2: Preparar la masa de la hamburguesa negra
Mezclar la harina francesa Juliette, el azúcar y la sal de Leintz en un bol grande. Hacer un hueco en el centro y echar 6 cucharadas de leche semidesnatada y 3 cucharadas de huevo entero líquido (45 ml). Mezclar hasta obtener una pasta homogénea.
Añadir la mantequilla francesa de Isigny DOP cortada en trozos (30 g) y amasar durante unos 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. Debe poder despegarse de las paredes del bol.
Paso 3: Dejar fermentar
Cubrir el bol con film transparente y dejar fermentar la masa a temperatura ambiente durante 2 horas.
Paso 4: Dar forma a los panes negros
Desgasificar la masa negra golpeándola ligeramente para eliminar el aire. Dividir en 4 porciones iguales.Formar una bola con cada porción y colocar en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Paso 5: Hornear
Precalentar el horno a 180°C durante 5 minutos.
Mezclar la yema de huevo líquida (15 ml) con una cucharada de agua y pincelar los bollos con esta mezcla.
Espolvorear los bollos con semillas de sésamo blanco.
Meterlos en el horno durante 18 minutos.
Paso 6: Dejar enfriar
Dejar enfriar los bollos negros sobre una rejilla antes de cortarlos en 2 y rellenarlos con sus ingredientes favoritos.
