Talos

4 personas 12 mins 5 mins Fácil
El talo o taloa es una torta de maíz tradicional del País Vasco. Los aficionados a los talos igual estarán en desacuerdo al ver que un talo está cubierto de queso Brie. Los talos de queso se rellenan tradicionalmente con Ardi Gasna (queso de oveja). Sin embargo, puedes llenar cada talo como quieras, tu único límite es tu creatividad. En este vídeo, el chef Onacook utiliza una mezcla de harina de maíz ecológica (Arto Gorri) y harina de trigo. La harina de trigo añade elasticidad a los talos. De este modo, es más fácil doblarlas por la mitad. Cuanto más harina de trigo utilices, más elasticidad tendrá. Para los intolerantes al gluten, se puede utilizar sólo la harina de maíz Arto Gorri, mezclándola unicamente con agua salada caliente. Para evitar que los talos se agrieten al doblarlos, puedes prepararlos en tamaños más pequeños para evitar tener que doblarlos. La txistorra Erlita está garantizada sin gluten y sin lactosa.

Pasos de la receta

Preparación de los talos

  1. Calentar el agua con la sal en una cacerola a fuego alto hasta que esté caliente.
  2. Mezclar la harina de maíz Arto Gorria con la harina de trigo y añadir el agua previamente calentada en la sartén.
  3. Amasar la mezcla hasta que la masa sea homogénea y no se pegue a los lados (si es necesario, añadir un poco más de harina).
  4. Dejar reposar durante 60 minutos en un recipiente cubierto con un paño en un lugar cálido.
  5. Espolvoree su superficie de trabajo o papel de hornear con harina de maíz orgánica Arto Gorria y haga trozos de masa (bolas) con la mezcla que ha hecho.
  6. Extiéndalos preferentemente a mano para obtener talos.
  7. Cocinar los talos en una sartén o en una parrilla a fuego fuerte durante 3 minutos.
  8. Adornar al gusto.

Talo con txistorra

  • Freír la txistorra en una sartén durante 5 minutos a fuego medio, dándoles la vuelta a mitad de la cocción.

Talo con panceta plana y loncheada

  • Freír la panceta plana y loncheada de Maia Ezpeleta durante 2 minutos a fuego fuerte.

Talo con queso de oveja, brie y/o chocolate

  • El queso Brie es menos pronunciado que el de oveja. Es una alternativa interesante si el queso de oveja le resulta demasiado fuerte en la boca. Hornear los talos durante 5 minutos a 180°C.

La receta en vídeo

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