Merlu donostiarra
Vous aimez le poisson ? Cette semaine, le chef Onacook vous propose sa délicieuse et très simple recette de merlu donostiarra !
Le sel de Leintz pour poisson est un sel aux herbes qui provient de Gipuzcoa. Il est fabriqué de manière traditionnelle à partir d’une source d’eau salée qui a donné son nom à la commune Leintz-Gatzaga (Léniz en espagnol). En raison du climat humide du Pays Basque, l’exploitation du sel ne pouvait être réalisé par un processus d’évaporation solaire comme pour les autres salines. Il était chauffé au feu de bois pour séparer l’eau du sel. Aujourd’hui, ce sel riche en minéraux au goût si particulier est revenu sur le devant de la scène et a même donné naissance à un musée expliquant ce savoir faire ancestral. Il est idéal en accompagnement du poisson. Ce condiment existe également en version nature pour l’assaisonnement de la viande.
Ce sel apportera à vos poissons toute sa puissance en raison de l'absence d'humidité. À Utiliser avec parcimonie car il a tendance à saler davantage que les autres sels. Les herbes aromatiques relèveront avec finesse vos plats.
Il peut également être utilisé pour vos viandes blanches.