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La pâte de marrons Sabaton est une pâte de marron vanillée concentrée et consistante, à la texture très épaisse. C’est un mélange de pulpe de marron et de sucre qui a été réduit par cuisson. La pâte de marrons est l’ingrédient phare du célèbre Mont-Blanc et de nombreuses pâtisseries. Elle s’adapte également aux intérieurs de chocolat. La pâte de marron se travaille au fouet ou au mélangeur. Elle peut être aérée avec une crème fouettée ou des blancs d’œufs montés.
La pâte de marron Sabaton se travaille au fouet ou au mélangeur et peut être allégée avec une crème fouettée ou des blancs d’œufs montés en neige. Elle permet d'obtenir des mousses légères et parfumées. Elle peut également être modelée en forme de châtaigne pour réaliser des petits fours originaux après enrobage de chocolat ou encore de caramel.
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