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Talos
Parfois appelé le "sandwich basque", un talo ou taloa est une galette de maïs traditionnelle originaire du Pays Basque. Les amateurs de talos crieront peut-être au scandale en voyant qu'un talo est garni d'un fromage de brie. Les talos au fromage sont garnis traditionnellement d'Ardi Gasna (fromage de brebis). Vous avez cependant la possibilité de garnir chaque talo comme bon vous semble, votre seule limite étant votre créativité. Dans cette vidéo, le Chef Onacook a utilisé un mélange de farine de maïs bio Arto gorri ( grand roux basque) et de farine de blé. La farine de blé apporte de l'élasticité à vos talos. Il sera ainsi plus facile de les plier en 2. Plus vous mettrez de farine de blé et plus vous aurez d'élasticité. Pour les intolérants au gluten, vous pouvez utiliser uniquement de la farine de maïs Arto Gorri en la mélangeant uniquement avec de l'eau chaude salée. Afin que les talos ne se craquellent pas lors du pliage, vous pouvez les préparer dans des dimensions plus petites afin d'éviter de les plier. Sachez également que la txistorra Erlita est garantie sans gluten et sans lactose.
