La tomette de pur brebis basque artisanale Arradoy
Il s'agit d'un fromage artisanal produit dans les Pyrénées-Atlantiques, une région du sud-ouest de la France. Le fromage est fabriqué à partir de lait cru de brebis de race Basco-Béarnaise.
Cette tomette de brebis est fabriquée à 100% à partir de lait du Pays Basque. Ce lait de brebis est également issu à 100% de races locales telles que la Buru Beltza ("Buru Beltza" signifie en basque "tête noire"). Elle est garantie sans OGM.
La tomette basque Arradoy se caractérise par une texture ferme et fondante très fine en bouche. Elle révèle la richesse affirmée de saveurs fruitées, de noisette légèrement piquante et d'arômes caractéristique des fromages de brebis.. Elle se reconnaît par sa croûte naturelle sauvage non ensemencée, de couleur rouge brique qui s'est formée par la flore sauvage ambiante des caves d'affinage pendant une période de 3 mois.
Comment accompagner le fromage de brebis basque Arradoy ?
Le fromage de brebis Arradoy se consomme nature ou accompagné de confiture (confiture de cerises noires, confiture de figues violettes, confiture de cerises noires au piment d'Espelette ...). Il peut également être accompagné de confit de piquillos ou d'un chutney de figues. Le fromage de brebis Arradoy s'utilise également en sandwich, en panini ou en talo (Un talo ou taloa est une galette de maïs traditionnelle du Pays Basque). Le fromage Arradoy est souvent servi comme dessert ou en accompagnement d'autres fromages dans un plateau de fromages. Il peut également être utilisé dans la cuisine pour ajouter de la saveur et de la texture à différents plats, tels que les salades et les soupes.
Fromage de brebis artisanal fabriqué dans la fromagerie basque des bergers de Saint Michel
Le fromage de brebis Arradoy est fabriqué par les bergers de Saint Michel, une petite fromagerie ancrée dans le Pays Basque intérieur qui a su perpétuer la tradition des générations passées. L'histoire de la fromagerie des bergers de Saint Michel a commencé en 1981 lorsqu'une dizaine de producteurs du pays de Cize (province basque de Basse-Navarre) se sont associés. Aujourd'hui leurs enfants figurent toujours parmi les gestionnaires de l'entreprise de 14 salariés. Fière de défendre ses convictions avec un produit artisanal de qualité, cette fromagerie produit un fromage de brebis à pâte pressée non cuite commercialisé sous la marque Arradoy qui respecte le cahier des charges de l'appellation AOP Ossau-Iraty exclusivement avec des races locales bien adaptées par leur rusticité, à la pâture quotidienne et à la transhumance estivale en montagne. Arradoy reste une petite structure dans le paysage laitier des Pyrénées Atlantiques (moins de 1% de lait dans le département).
Un lait de qualité pour un fromage de qualité
Le lait de brebis est reconnu depuis l'antiquité pour ses vertus apaisantes. Sa qualité et son goût dépendent de la conduite des brebis, de leur alimentation ainsi que de la période de lactation. L'alimentation des brebis se fait à 100% à base de pâture et de fourrage secs. Le lait de brebis est produit exclusivement par des brebis de races locales. 40 producteurs contribuent à la collecte quotidienne de lait de brebis dans un rayon de 45 km autour de la fromagerie Saint Michel.
Comment découper le brebis Arradoy ?
Le fromage de brebis Arradoy peut être découpé de différentes manières en fonction de l'utilisation que vous souhaitez en faire. Voici quelques conseils pour vous aider à le découper :
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Découpe en tranches : Pour servir le fromage en tranches, il est préférable de couper le fromage en portions égales en utilisant un couteau à fromage avec une lame fine et tranchante. Il est important de couper le fromage en tranches fines pour révéler toute la richesse de ses saveurs.
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Découpe en cubes : Si vous souhaitez servir le fromage en apéritif ou en salade, vous pouvez le couper en petits cubes. Pour cela, commencez par couper le fromage en tranches, puis découpez chaque tranche en petits cubes réguliers.
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Découpe en quartiers : Si vous voulez présenter le fromage sur une planche à fromage ou sur un plateau, vous pouvez le couper en quartiers. Pour cela, coupez le fromage en deux dans le sens de la hauteur, puis coupez chaque moitié en deux de nouveau pour obtenir quatre quartiers.
Il est important de manipuler le fromage avec précaution pour éviter qu'il ne se brise ou ne perde sa forme. Assurez-vous également de retirer la croûte avant de servir le fromage, car elle peut avoir une texture différente et un goût plus fort que la pâte du fromage. Enfin, n'oubliez pas de laisser le fromage atteindre la température ambiante avant de le servir pour que ses saveurs soient pleinement révélées.
Poids
La tomette basque de 1,1 kg environ
Conservation :
À conserver entre +2°C et +6°C